Баклажаны в кисло-сладком соусе. Рецепт китайской кухни: баклажаны в кисло-сладким соусом Баклажаны с крахмалом и соевым

Или просто хотите приготовить что-нибудь новое из летних овощей, то баклажаны в кисло-сладким соусом станут отличным выбором. Блюдо можно подавать в качестве гарнира, а можно сервировать так, как это делают в самом Китае - с отварным пресным рисом. Сочетание вкусов вас приятно удивит.

Как правильно в кисло-сладким соусом

Вам понадобятся:

несколько баклажанов среднего размера;
разноцветный болгарский перец - возьмите по половинке красного, зеленого и желтого;
репчатая луковица;
пару зубчиков чеснока и небольшой кусочек свежего имбирного корня.

Для соуса подготовьте вот такие ингредиенты:

2 ст. л. соевого соуса хорошего качества;
2 ст. л. уксуса 9% (если у вас 6%, то кладите 3 столовые ложки);
2 ст. л. сахарного песка;
немного крахмала - чайная ложечка либо чуть меньше.

Чтобы в вам нужно иметь глубокую сковородку "вок", если ее нет, подойдет низкая кастрюля либо, на худой конец, обычная сковорода. Баклажаны помойте, порежьте кусочками (кожуру снимать не надо), посолите и оставьте полежать полчаса - они дадут сок, который нужно слить, а овощи снова промыть и обсушить полотенцем. Перец порежьте длинными ломтиками, лук - полукольцами, а имбирь и чеснок мелко покрошите. В сковородке с сильно раскаленным растительным маслом быстро обжарьте сначала баклажаны, затем через 2-3 минуты добавьте лук и имбирь, и в последнюю очередь - Приготовьте соус: для этого смешайте в миске указанные ингредиенты, добавьте к ним полстакана воды. Вылейте его к овощам, перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне четверть часа либо чуть больше. По истечении этого времени баклажаны под соусом будутготовы, их можно посыпать для вкуса и украшения обжаренным кунжутным семенем и подавать к столу - либо к мясу, либо, что вкуснее всего, к пресному рису. Любители китайской кухни и те, для кого она в новинку, обязательно оценят это блюдо.

Картофель и баклажаны в кисло-сладким соусом

Предыдущий рецепт можно немного усовершенствовать - как соус, так и основные ингредиенты, и приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Возьмите:

2 средних спелых баклажана;
1 яркий болгарский перец;
несколько картофелин среднего размера;
чеснок и специи по вкусу.

Для соуса подготовьте:

по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
1 ст. л. яблочного или рисового уксуса;
1 стакан воды и 1 ст. л. крахмала.

Баклажаны нарежьте небольшими ломтиками, подсолите и дайте постоять около 20-30 минут. Перец нарежьте длинными полосочками. Картофель очистите от кожуры и накрошите на кубики. Раскалите вок или сковороду, и быстро обжарьте овощи в кипящем растительном масле. Для соуса смешайте все ингредиенты в миске и вылейте к баклажанам. После протушите картофель и баклажаны в кисло-сладким соусом четверть часа. Необычный вкус блюду будет давать кислинка натурального уксуса и сладость свежего меда. Подавать можно с пресным рисом или с китайской лапшой. Вот так просто и быстро можно приготовить одно из великолепных блюд восточной кухни.

Блюда китайской кухни всегда завораживают своим ярким вкусом и ароматом. Многие привыкли, что различные китайские угощения подают во многих ресторанах и кафе китайской кухни, а ведь их можно сделать самостоятельно дома.

Вот как раз мы и расскажем вам, как сделать самостоятельно баклажаны по-китайски. Они получаются очень сочными, ароматными и необычными. Тем более их приготовление не отнимет у вас слишком много времени.

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Ингредиенты	Количество
баклажан -	2 средних
перец сладкий -	2 штуки
чеснок -	2 дольки
крахмал -	большая ложка
соль -	на свой вкус
растительное масло -	для обжарки
вода -	250 мл
тертый свежий имбирь -	1 ч ложка
соус соевый -	40 мл
уксус винный -	40 мл
мед -	1 ст.ложка
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал

Подробное приготовление:

Рецепт баклажанов с картофелем и сладким перцем

Для готовки будет нужны следующие компоненты:

два баклажана;
2-3 картофельных клубня;
два-три сладких перца;
1 большая ложка кукурузного крахмала;
стакан воды;
80 мл соевого соуса;
3 чесночных зубчика;
лук свежий зеленый – 8-9 перьев;
растительное масло для обжаривания;
немного соли;
сахар-песок – 30 грамм.

Процесс готовки займет 1 час 20 минут, калорийность – 345 ккал.

Процесс приготовления:

Баклажаны нужно промыть, разрезать на кубики;
Картофельные клубни необходимо очистить от шкурки, промываем и рубим на квадратики;
Из сладкого перца нужно вычистить семечки, затем он промывается и разрезается квадратиками;
Промываем стебли лука, режем тонкими колечками;
Ставим на газ сковородку, подливаем масло и разогреваем;
Всыпаем в горячее масло и обжариваем со всех сторон до готовности;
При помощи шумовки выкладываем картофельные кусочки в тарелку;
Далее засыпаем в сковородку баклажаны и зажариваем. Лучше всего их готовить до полуготовности, чтобы они не получились в виде каши;
Выкладываем обжаренные овощи на тарелку;
Если нужно подливаем еще масло и засыпаем кусочки перца;
Перец зажариваем минуты 3-4 и выкладываем также шумовкой на тарелку;
На горячее масло сначала засыпаем колечки лука, далее выкладываем кусочки чеснока;
Все перемешиваем и зажариваем до появления чесночного аромата;
После этого все овощи снова выкладываем в жаровню с маслом, луком и чесноком, ставим на огонь и тушим. Добавляем 2-3 большие ложки воды;
Тем временем в стакане воды разводим крахмал до однородности, важно чтобы там не было комочков;
В сковородку с овощами добавляем соевый соус, сахарный песок и подсаливаем. Все размешиваем;
Затем заливаем крахмальным раствором;
Как только соус загустеет, все можно снимать с плиты.

Баклажаны по-китайски в кляре

Что нам будет нужно для готовки:

два баклажана;
морковь – 2 штуки;
цуккини – 1 штука;
одна головка лука;
три чесночных зубца;
одно яйцо;
30 грамм крахмального порошка;
большая ложка сахара-песка;
немного соевого соуса на свой вкус;
рисовый уксус на свое усмотрение;
немного горчичного масла на свой вкус;
можно небольшой вилок брюссельской капусты, по желанию.

Период готовки составит около 75 минут, калорийность – 354 ккал.

Процедура готовки:

Овощи хорошо промываем;
С морковного корнеплода счищаем шкурку и грязь;
Далее баклажаны, цуккини, морковь режем соломкой;
Разбиваем яйцо, разделяем белок и желток;
В чашку выкладываем белок и засыпаем крахмальный порошок. Все компоненты хорошо размешиваем. Это будет будущим кляром;
Далее в тесто наливаем немного соевого соуса и смешиваем;
Готовым кляром заливаем баклажаны, хорошо все перемешиваем;
Капусту шинкуем небольшими кусочками;
На плиту следует поместить жаровню, подливаем туда масло и прогреваем;
Засыпаем ломтики моркови и зажариваем до полуготовности;
Далее на разогретое масло выкладываем кусочки цуккини и капусты. Перемешиваем и готовим около минуты;
На отдельную сковородку подливаем масло и ставим на плиту;
Обжариваем баклажаны небольшими порциями до появления золотистости;
После этого все овощи выкладываем в одну сковородку, посыпаем сахаром и поливаем соевым соусом;
Лук разрезаем кубиками и выкладываем в жаровню к остальным компонентам;
Обжариваем все на маленьком огне в течение 20 минут, при этом постоянно перемешиваем;
В конце очищаем чеснок, его следует пропустить через чесночницу и добавить к овощам;
Перекладываем на тарелку и подаем на стол в горячем виде.

Баклажаны с мясом с имбирем

Составляющие компоненты:

2 баклажана;
мякоть свинины – 300 грамм;
2 чесночные дольки;
перец чили - стручок;
ломтик имбирного корня;
2 морковных клубня;
100 мл соевого уксуса;
уксус яблочный – 30 мл;
вода – 80 мл;
сахар тростниковый – 50 грамм;
растительное масло.

Процесс готовки займет не более 1 часа 15 минут, калорийность – 370 ккал.

Как готовить:

Баклажаны промываем и разрезаем кубиками;
Морковные корнеплоды споласкиваем, освобождаем от шкурки и режем соломкой;
Мясо промываем мясо прохладной водой и протираем бумажным полотенцем;
Разрезаем мясо небольшими прямоугольниками;
Перец чили споласкиваем и рубим тонкими кружочками;
С корня имбиря счищаем шкурку и протираем теркой или разрезаем ножом мелкими кусочками;
С зубчиков чеснока удаляем шкурку, пропускаем через чесночницу;
В глубокую жаровню с толстым дном подливаем растительное масло и помещаем на плиту;
В горячее масло кладем кусочки мяса;
Мясо обжариваем до золотистости;
После этого выкладываем мясо в тарелку и отставляем в сторону;
Далее выкладываем в жаровню баклажаны и зажариваем до полуготовности. Выкладываем баклажаны в тарелку и отставляем;
Далее выкладываем в сковородку морковку, приправляем ее тертым имбирем, острым перцем и чесноком;
Морковь перемешиваем и обжариваем несколько минут;
После этого к моркови выкладываем мясо и баклажан. Все размешиваем, жарим на медленном огне;
В глубокую чашку наливаем соевый соус, яблочный уксус, сахарный песок и подливаем воду;
Готовым соусом заливаем все компоненты в сковороде;
Все доводим до кипения и тушим в течение 7 минут;
После этого снимаем все с огня, выкладываем на тарелку, посыпаем рубленой зеленью и кунжутом.

Баклажаны в соевом соусе с курицей и яйцами

Что будет нужно для приготовления:

баклажаны – 4 штуки;
куриное филе на 800 грамм;
4 большие ложки соевого соуса;
винный уксус красный – 2,5 большие ложки;
сахар-песок – 80 грамм;
яйцо – 1 штука;
кусочек имбирного корня;
2 чесночных зубца;
15 грамм крахмального порошка;
кунжутные семечки – 1 маленькая ложка;
щепотка красного перца в молотом виде.

Процесс готовки займет около 80 минут, калорийность – 370 ккал.

Как выглядит готовка:

Куриное филе промываем и нарезаем небольшими полосками;
Далее баклажаны промываем и разрезаем кубиками;
На плиту помещаем жаровню, льем растительное масло и раскаляем;
В прогретое масло помещаем ломтики куриного мяса и обжариваем до готовности;
Вынимаем куриное мясо в чашку и отставляем в сторону;
Чеснок очищаем и разрезаем мелкими кусочками;
Очищенный корень имбиря протираем на мелкой терке;
Яйцо выкладываем в миску и взбиваем;
Заливаем яйцо в баклажаны и размешиваем;
Выкладываем в сковороду кубики баклажанов с яйцом, добавляем к ним чеснок, имбирь и 2,5 ложки воды;
Все накрываем крышкой и готовим на медленном огне, постоянно помешивая. Вся жидкость должна испариться;
В отдельную чашку наливаем соевый соус, добавляем уксус, подсыпаем кунжутные семечки, крахмал, перец и сахарный песок;
Все компоненты размешиваем;
Далее к баклажанам помещаем кусочки куриного мяса и заливаем все соусом;
Готовим все на сильном огне и доводим до кипения;
Затем снижаем огонь и готовим до загустения соуса;
После этого выкладываем все на тарелку и подаем на стол вместе с рисом.

Кулинарные тонкости

предварительно баклажаны следует посолить и дать постоять минут 15, чтобы из них вышла вся горечь;
после приготовления овощи можно посыпать порубленной кинзой, петрушкой и кунжутными семечками;
подавать это блюдо лучше всего с отварным рисом.

Баклажаны по-китайски разнообразят ваше повседневное меню. Это блюдо внесет яркие оттенки, которые точно придутся по вкусу и вам, и вашим членам семьи. Тем более для того чтобы сделать это угощение, не нужно обладать сверх способностями, все просто и легко!

Вторые блюда на каждый день

Поклонники китайской кухни непременно оценят по достоинству наш вариант приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе. Смотрим пошаговый рецепт.

40 мин

110 ккал

3.67/5 (3)

Рецепт приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе по-китайски

Кухонные принадлежности

Хорошо наточенный нож и разделочная доска для нарезки продуктов.
Несколько емкостей для нарезанных ингредиентов, а также для приготовления соуса.
Глубокая сковорода с керамическим покрытием.
Плоское блюдо для подачи баклажанов на стол.

Нам понадобятся

Для теста:

Для соуса:

Пошаговая инструкция

Подготовка продуктов

Свежий имбирь очищаем от кожуры и натираем его на очень мелкой терке.
Зеленый лук и дольки чеснока нарезаем тонкими кольцами.
Затем из острого красного перца вынимаем семечки и мелко шинкуем его.
Теперь займемся баклажанами: хорошенько промываем и нарезаем их на одинаковые брусочки.
После выкладываем баклажаны на разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне в небольшом количестве растительного масла.
Жарим около 6-8 минут до появления золотистого цвета и заметной мягкости. Далее перекладываем их в другую посуду или на бумажные полотенца для того, чтобы лишнее масло стекло.
В отдельную емкость выливаем соевый соус, добавляем к нему уксус, сахарный песок и хорошенько все перемешиваем.

Заключительный этап

Знаете ли вы? Самыми вкусными кисло-сладкие баклажаны становятся на следующий день после приготовления. Важно помнить, что подавать их необходимо в холодном виде.

Видео рецепта приготовления баклажанов по-китайски

Чтобы удовлетворить тех, кто привык получать информацию визуально, я подготовила видеоролик с подробной пошаговой инструкцией вышеописанного рецепта. Посмотрев его, вы сможете создать собственное мнение о внешнем виде этого блюда и простоте его приготовления. Приятного просмотра!

Для приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе лучше всего использовать сковороду «вок» – так продукты не подгорят и хорошо прожарятся.
Баклажаны можно нарезать на кусочки любой формы по вашему желанию: полосками, треугольниками, кубиками. Однако их ширина не должна быть меньше 1 см, в противном случае баклажан потеряет свои вкусовые качества.
Коричневый сахар можно заменить таким же количеством обычного сахарного песка или меда.

Рецепт приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе на зиму

Время приготовления: 45-50 минут.
Количество порций: приблизительно на 8-10 полулитровых банок.

Кухонные принадлежности

Острый нож с разделочной доской понадобятся нам для нарезки ингредиентов.
Блендер для взбивания томатов.
Чесночница для выдавливания чеснока.
Глубокая большая сковорода или кастрюля для приготовления продуктов.
Стерильные банки и крышки для консервирования баклажанов.

Нам понадобятся

Пошаговая инструкция

Подготовка продуктов

Приготовление блюда

С чем подавать

Конечно же, баклажаны, приготовленные по-китайски , идеально сочетаются с рисовой крупой . Однако никто не помешает вам подавать их с картофельным пюре или выложить поверх вермишели-спагетти .
Также баклажаны, приготовленные по данному рецепту, великолепно подойдут как закуска к любым спиртным напиткам.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Для приготовления баклажанов можно использовать классический универсальный японский , он прекрасно подходит практически ко всем блюдам – рыбным, мясным, грибным или овощным.
Любителям поэкспериментировать советую рискнуть и подать к баклажанам грузинский , который известен своим кисловатым, неподражаемым привкусом. Также очень рекомендую попробовать очень необычный, но восхитительно вкусный .
Довольно нестандартный, но очень вкусный прекрасно сочетается с баклажанами, придавая им неповторимый, особенный вкус. Помимо этого, его можно использовать как самостоятельную приправу к вышеописанным блюдам.

Видео рецепта консервирования баклажанов

Летом, когда имеется изобилие различных овощей и фруктов, самое время готовиться к зиме. Предлагаю вашему вниманию видеоролик с пошаговой инструкцией приготовления консервированных баклажанов Вконтакте

С кисло-сладкими соусами китайцы готовят мясо, рыбу и овощи — например, баклажаны. Что бы там ни говорили, точные пропорции ингредиентов соуса нам, европейцам, никогда не узнать — за этим надо в Китай. С составом немного ясней, он прост: фруктовый сок (обычно ананасовый), корень имбиря, соевый соус, рисовый уксус, томатная паста, мед и чеснок. Но состав вариативен, тем более попадая на европейскую почву. В зависимости от того, к какому блюду готовим и что у нас под рукой, будет и соус.

Состав моего кисло-сладкого соуса к баклажанам

Сегодня я жарю баклажаны — кисло-сладкий соус идет им необыкновенно! За «кислую» составляющую будет отвечать соевый соус (он и соленый, и немного кислый), а за «сладкую» — мед. Обязательно включу в состав соуса свежий натертый имбирь, колечки жгучего перца, чеснок и пару ложек винного уксуса. Загущу уксус крахмалом. А к баклажанам добавлю красного сладкого перца — частого «компаньона» синеньких.

На заметку:

Обратите внимание на нарезку — я сделала «китайскую», брусочками и соломкой, — так нарезают и мясо, например, курицу или свинину.
Баклажаны в кисло-сладком соусе жарятся очень быстро, за считанные минуты, обычно в воке. Однако и моя простая сковорода справилась с задачей на отлично.
Не солите блюдо! Соевый соус достаточно соленый сам по себе.

Ингредиенты

баклажаны 300 г
перец болгарский 150 г
соевый соус 80 мл
чеснок 20 г
имбирь свежий 15 г
крахмал 1 ч. л.
мед 30 г
уксус винный 1,5-2 ст. л.
кунжут белый 1 ст. л.
перец горький по вкусу

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе

Начнем с приготовления соуса. Соевый соус наливаю в подходящую емкость. Добавляю мед. Тщательно перемешиваю, добиваясь, чтобы мед растворился в соевом соусе совершенно.
Свежий имбирь очищаю от кожицы и измельчаю на мелкой терке. Отправляю к соевому соусу, перемешиваю.
Готовлю чеснок: очищаю, пропускаю через пресс для чеснока, добавляю к составляющим соуса, снова перемешиваю. Собственно, в перемешивании единственно и состоят хлопоты — уделите ему внимание, чтобы соус получился однородным.
Наливаю винный уксус. Отправляю колечки свежего жгучего перца. Я люблю «погорячее», а вы делайте по своему усмотрению. Всыпаю ложечку крахмала. Собственно, это все: кисло-сладкий соус готов. Пора переходить к баклажанам.
Баклажаны я всегда выбираю с плотной мякотью. Промываю, обрезаю хвостики с двух сторон, снимаю кожицу (на моих поздних баклажанах она уже грубая, на молоденьких снимать необязательно). Нарезаю брусочками длиной 8-10 см. В сковороде разогреваю растительное масло. Обжариваю баклажаны на сильном огне, постоянно помешивая, до легкого румянца. Если баклажаны впитали масло, подливаю масла ещё немного.
Мытый и очищенный от всего лишнего болгарский перец нарезаю соломкой и отправляю к баклажанам на сковороду. Обжариваю их вместе, на таком же сильном огне, минут 5. Овощи должны стать немного мягкими, но не потерять форму.
Наливаю к овощам на сковороду кисло-сладкий соус, перемешиваю. Готовлю на сильном огне 3-4 минуты, постоянно мешая лопаткой. Соус за это время пропитает овощи и загустеет. Отключаю огонь.
Посыпаю баклажаны с болгарским перцем обжаренным кунжутом и подаю к столу.

Несложный рецепт позволит приготовить острую и редкую на нашем столе закуску. Баклажаны в кисло-сладком соусе напоминают миниатюрные поленца, причудливо выложенные на закусочное блюдо и украшенные веточками петрушки. Каждый баклажанный брусочек обволакивает, как блестящая глазурь, яркий пряный соус. Крахмал придает ему густоту и упоительную вязкость.

Подготовленную подливу необходимо хорошо прогреть, чтобы высвободить аромат специй, но ни в коем случае не кипятить. Иначе уксус утратит остроту, за которую так ценится.

Закуску подают в охлажденном виде в комплекте с запотевшей рюмочкой водки.

Ингредиенты

баклажан 1 шт. (280-300 г)
соль 1 ст. л.
вода 1 л
крахмал 2-3 ст. л.
масло растительное для жарки

перец сладкий 2 шт.
соевый соус 3 ст. л.
масло растительное 2 ст. л.
соус терияки 1 ст. л.
бальзамический уксус 1 ст. л.
томатный соус 3-4 ст. л.
сахар 0,5 ст. л.
чеснок 2-3 зубка
крахмал 2 ст. л.
вода 300-400 мл

Приготовление

1. Баклажан промойте. Срежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте брусочками. Переместите в глубокую миску. В литре воды растворите ложку соли и залейте солевым раствором баклажаны. Оставьте на 30 минут.

2. Подготовьте ингредиенты для кисло-сладкого соуса. Промойте и обсушите сладкий перец. Очистите от семян. Нарежьте средними кусочками. Очищенный чеснок мелко нарежьте.

3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. В горячее масло опустите нарезанный сладкий перец. Обжарьте 2-3 минуты на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой.

4. Сделайте огонь меньше и добавьте к перцу томатный и соевый соус, терияки, сахар, бальзамический уксус. Перемешайте и прогрейте на огне 2-3 минуты.

5. В воде растворите крахмал. Добавьте в сковороду крахмальный раствор и рубленый чеснок. Перемешайте и дайте закипеть. Прокипятите 2-3 минуты на небольшом огне. Попробуйте соус на вкус и, если понадобится, доведите до желаемого результата.

6. Баклажаны достаньте из воды на слой салфеток и обсушите со всех сторон.

7. Запанируйте каждый кусочек в крахмале.