Все самое интересное о чайном грибе. Как приготовить чайный гриб

Каждый из нас хоть раз в жизни, но встречался с таким интересным продуктом, как чайный гриб. У японцев он называется морской капустой, внешне напоминающей медузу с гладким верхом и рыхлым низом, где и находятся дрожжевые бактерии, являющиеся основой для приготовления чая. О том, как вырастить с нуля чайный гриб и поведаем сегодня.

Выращивание чайного гриба в домашних условиях

До сих пор не установлена личность человека, впервые вырастившего этот уникальный продукт. Но известно об этом стало еще многие тысячи лет назад, с успехом используя его в лечебных и профилактических целях по настоящий день.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов, но основной и самый простой, это, конечно же, из чайной заварки, что логично, исходя из названия. Еще он выращивается из шиповника, яблочного уксуса, пива, трав и кусочка слоя, о чем дальше и пойдет речь.

Выращивание с нуля из чая

Чтобы создать оптимальную питательную среду для зарождения и выращивания гриба потребуются определенные составляющие:

стеклянная тара(3 литра), предварительно чисто вымытая с применением пищевой соды;
чистый (без добавок) листовой черный чай – 5 маленьких ложечек;
сахар-песок – 7 столовых ложек;
кусочек марли или бинта.

Засыпать в заварочный чайник приготовленное количество чая, настоять и всыпать сахар. В приготовленную тару перелить заварку, которую перед этим процедить и обвязать верх банки марлей или куском бинта, поставив в тепло и место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Спустя некоторое время – от 1 до 2 недель, вы должны почувствовать запах уксуса из тары. Исчезнет он примерно через 7 дней, что будет свидетельствовать об успешном формировании конечного продукта.

По прошествии полутора месяцев, вы увидите наверху блинчик, имеющий слизистую основу. Это и есть молодой чайный гриб, который нужно бережно переложить в другую аналогичную тару, заполненную чайной заваркой (некрепкой).

Выращивание на яблочном уксусе

Медузомицет (еще одно название продукта) на яблочном уксусе выращивается самостоятельно следующим образом:

Чистые и сухие яблоки (кислые) натираются полностью вместе с серединой с помощью крупной терки. Должно получиться примерно грамм 400.
Яблочная масса укладывается в предварительно вымытую трехлитровую банку и заливается кипяченой охлажденной водой.
В состав добавляется мед (150 г) и дрожжи (15-граммовая пачка).
Емкость (открытая) ставится в темное место с ежедневным помешиванием содержимого.

Каждому хотя бы однажды приходилось повстречаться с этим чудом в банке.

Его открыватели японцы, называют его морской капустой.

На наших же просторах он получил название – чайный гриб.

Внешне он напоминает постоянно растущую медузу.

Гладкую сверху и рыхлую внизу, где расположено огромное множество дрожжевых бактерий, которые и занимаются процессом чаетворения.

Как используют чайный гриб дома? Его польза для организма

Применение настойки чайного гриба можно отнести к разряду нетрадиционной медицины. С его помощью избавляются от различных заболеваний и предотвращают их повторное проявление:

Нарушения сна и бессонница;

Головные боли;

Нестабильное артериальное давление;

Стрессы и упадок сил;

Хронический насморк;

Хронический тонзиллит;

Болезни желудочно-кишечного тракта;

Заболевания почек;

Нарушения печени;

Заболевания мочеполовой системы;

Нарушения в работе сердечнососудистой системы;

Ревмокардит;

Полиартрит;

Атеросклероз.

Использовать чайный гриб довольно просто. Для начала необходимо заварить чай. В него можно добавить различные полезные травы, не содержащие масел. Обычно добавляется липовый цвет, шиповник, листья березы, крапивы, земляники. После того, как заваренный чай настоится в течение часа, его тщательно процеживают, добавляют к нему заранее приготовленный сахарный сироп и выливают это все в трех литровую банку, где размешивают все при помощи очищенной воды. Теперь сюда помещают хорошо промытый чайный гриб и накрывают банку чистой марлей.

Уже через неделю чай насытится дрожжевыми бактериями и уксусными кислотами. Его можно будет попробовать. На вкус чайный гриб должен напоминать квас – такой же резкий и игристый. Если резкости не достаточно, то следует подождать, пока домашняя медуза доготовит напиток. Это может продлиться до двух недель.

Как использовать чайный гриб с пользой для здоровья? Любители и ценители этого напитка советуют выпивать его до 0,5 литра в сутки. Натощак утром стакан чая от домашнего гриба поможет проснуться, взбодрит и активизирует пищеварительную систему. В течении дня рекомендуется пить чайный гриб за час до еды или через 3 часа после приема пищи. Стакан чудодейственной настойки на ночь предотвратит развитие болезнетворных бактерий в желудочно-кишечном тракте, успокоит и настроит организм на спокойный сон.

Использование чайного гриба поможет справиться с лишним весом, улучшит состояние волос и ногтей, избавит от проблемной кожи.

Вред от использования чайного гриба

Следует помнить, что готовый напиток чайного гриба содержит в себе большое количество уксусных кислот, дрожжевых бактерий, вызывающих брожение и сахар. Поэтому его применение допустимо при беременности и грудном вскармливании только при условии абсолютного здоровья матери и отсутствия у нее аллергических реакций.

Пить чайный гриб можно и детям. Но учитывая процессы брожения, не стоит приучать малышей к этому напитку с самого раннего детства.

Наличие кислот, дрожжевых бактерий и сахара в напитке делает его запрещенным для людей с такими заболеваниями как:

Повышенная кислотность желудка;

Сахарный диабет;

Грибковые заболевания.

Индивидуальная непереносимость чайного гриба, конечно, тоже имеет место быть. И при наличии нежелательных проявлений, после приема такого чая, следует от него отказаться.

Чайный гриб в домашних условиях: как вырастить?

Вырастить чайный гриб в домашних условиях довольно просто, если знать нехитрые правила. Для выращивания чуда родом из Японии понадобится:

Отросток чайного гриба;

Трех литровая чистая банка;

Готовая заварка обычного черного чая — 100гр на 1 литр воды;

Сахар – не более 60 гр;

Чистая марля.

Вымытый отросток гриба помещают в чистую трех литровую банку. Отдельно заваривают чай, добавляют в него сахар и тщательно перемешивают. Сахар должен раствориться полностью. Чайный гриб не любит, когда на него попадают частички нерастворенного сахара. От этого он может начать болеть или даже погибнуть.

Заваренным чаем аккуратно заливаем чайный гриб. Накрываем марлей, чтоб внутрь не попала пыль и другой нежелательный мусор.

Процесс выращивание чайного гриба в домашних условиях запущен.

Чайный гриб в домашних условиях: почему гибнет?

Как начать процесс выращивания чайного гриба дома теперь понятно. Но немаловажный вопрос – как его сохранить? Какие секреты надо знать, чтобы уберечь чайную медузу от болезней и гибели?

Причиной многих болезней чайного гриба является плохой уход за ним:

1. Прежде всего, чайному грибу необходимо выделить его постоянное место. Оно должно быть теплым и светлым, но прямые солнечные лучи несут губительное воздействие на гриб;

2. Прямые солнечные лучи или температура в помещении ниже 18 градусов дают хорошую почву для развития в банке с чайным грибом сине-зеленых водорослей. При таком нарушении условий содержания гриба, водоросли покрывают его, а также стенки банки и плавают во всем растворе. Необходимо тщательно промыть гриб, вымыть и просушить банку, исправить ошибки в содержании чайного гриба тогда водоросли больше не вернутся;

3. Попадание на чайный гриб нерастворенного сахара или листьев заварки спровоцирует появление на нем бурых пятен. Так окрашиваются пораженные участки чайной медузы, которые придется отделить от нее;

4. Мелкие мушки, которые часто слетаются на тарелку с фруктами в летнее время, очень любят чайный гриб. Они садятся на него и откладывают свои яйца. После чего, появившиеся личинки мушек питаются грибом, уничтожая его. Это является еще одной причиной, по которой банку с чайным грибом необходимо накрывать многослойной марлей;

5. Молодые грибы с недостаточной кислотностью подвержены негативным воздействиям среды больше, чем взрослые экземпляры. Если нарушен температурный режим или в помещении часто курят, на поверхности гриба появляется плесень. Чаще всего такой чайный гриб остается только заменить. Но можно попытаться спасти чайный гриб в домашних условиях. Для этого его хорошо промывают водой, а потом обливают кипяченым уксусом. После этого гриб нужно поместить в чистую заварку и проследить за его состоянием. И кончено же, обязательно надо устранить причины, повлекшие данное заболевание.

Ухаживая за чайным грибом в домашних условиях, его необходимо регулярно промывать прохладной проточной водой. Чем старше гриб, тем он больше. Эта чайная медуза растет, наращивая слой за слоем. Каждый из них отчетливо выражен. Когда слоев становится много, это свидетельствует о хорошем здоровье живого организма. Но справляться с таким подопечным все сложнее. Увеличивающиеся размеры затрудняют его извлечение из банки. Часто это приводит к надрывам и порезам чайного гриба. Это вряд ли можно отнести к критическому поражению его тканей. Гриб быстро восстанавливается, так как обладает отменной саморегенерацией. Но чтобы облегчить процесс ухода за японским чайным товарищем, лучше аккуратно отдалить от него некоторое количество слоев.

Чем старше и больше гриб, тем быстрее он справляется с приготовлением напитка. Напиток – это дрожжевые бактерии и кислоты. Следовательно, необходимо успевать вовремя, сливать готовый настой. Иначе, передерживая чайным гриб в образованном им же соке, можно загубить его. Содержание кислоты в банке растет с каждым днем. Достигнув критической отметки, кислота начнет разъедать сам гриб. Он будет показывать это, стремясь перевернуться на бок.

Владея этими основополагающими знаниями, можно без особого труда вырастить чайный гриб в домашних условиях и использовать его дар с пользой для здоровья.

Чайный гриб в домашних условиях: целебная косметология

Настой чайного домашнего гриба давно известен своими уникальными косметическими свойствами. Содержание в нем уксусных кислот позволяют эффективно очищать кожу лица от загрязнений, а также осветлять пигментные пятна. Для таких целей рекомендовано использовать максимально долго настоянный чай. Но важно следить за тем, чтобы сам чайный гриб не начал страдать из-за повышенной кислотности в среде его жизнедеятельности:

Очищающие компрессы делаются из подогретого настоя чайного гриба. В теплом чае смачивают марлю, накладывают ее на лицо и выдерживают 10 минут;

Сузить поры, тонизировать и спровоцировать выработку природного коллагена помогут кубики льда из чайного гриба;

Питательные маски для лица, разбавленные настоем чайной домашней медузы, много кратно усилят свой благотворный эффект,

Настоем чайного гриба можно просто протирать лицо. Это очистит его и осветлит. Вернуть волосам силу и блеск можно с помощью их ополаскивания чайным грибом.

Как известно, красота кожи скрыта в глубине организма. Чай приготовленный японским грибом, отлично очищает организм от токсинов, тяжелых веществ и излишнего холестерина. Он насыщает его полезными бактериями, что приводит к нормализации всех систем. Следовательно, человек наполняется силами, энергией и возвращает себе сияющий здоровый вид.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях совсем не сложно, если соблюдать простые правила. Ну а польза этого целебного напитка всегда очевидна.

Чайный гриб внешне напоминает коричнево-желтую медузу с рыхлым основанием и плотной верхней частью. Из его основания свисают длинные тонкие нити. Чайная “медуза” состоит из дрожжевых грибов, а так же уксусных бактерий, превращающих обыкновенный чай в газированный кисло-сладкий напиток, похожий на квас. В получившемся напитке содержатся органические кислоты, витамины, липиды, кофеин и сахар. Он оздоровляет организм и даже продлевает жизнь. В Древнем Китае верили, что чайный гриб производит эликсир бессмертия. Сегодня каждый может приготовить это волшебство у себя дома и наслаждаться целебным и вкусным чайным квасом каждый день.

Как приготовить чайный гриб – инструкция

Приготовьте травяной или зеленый чай в таких пропорциях: на 2 чайные ложки чая нужен 1 литр воды и 4 столовых ложки сахара. Настаивается это все 15 минут.
Настой нужно процедить и остудить до обычной комнатной температуры.
Гриб поместите в стеклянную банку и накройте марлей или бинтом. Поставьте его в темное и теплое место. Если ваш гриб молодой и слабый, то добавьте несколько ложек настоя из той банки, где обитал и настаивался гриб.
Через 4-6 дней напиток будет готов. Гриб нужно промыть и опустить в другую банку с чаем.
Чтобы получить необычный чай с газом, нужно перелить настой в стеклянную бутылку, плотно закрыть и держать 5 дней в прохладном месте.

Как приготовить чайный гриб – содержание и уход

Содержать гриб нужно в подходящей по размерам стеклянной посуде, чаще всего это 3-х литровая банка. Не рекомендуется содержать его в металлической посуде. Дело в том, что вырабатываемые грибом кислоты, начнут реагировать с металлом.
Держите банку с грибом исключительно в темном месте. Прямые солнечные лучи и холод препятствуют развитию чайного гриба.
Чайный гриб нужно содержать при температуре около 25 градусов. Если температура опуститься ниже 17 градусов, то в грибке заведутся сине-зеленые водоросли.
Банку с грибом нельзя закрывать крышкой – гриб должен дышать. Чтобы в банку не попали насекомые – накройте ее марлей.
Прямой контакт с сахаром вызывает на растении ожоги в виде бурых пятен.
Не делайте слишком крепкий чай, это вызовет угнетение роста чайного гриба.
Не оставляйте в растворе чая гранулы заварки или листья. Это вредно для чайного грибка и вызовет на его теле раны.
Периодически промывайте чайный гриб в обычной воде. Зимой это нужно делать 1 раз в 3 недели, а летом 1 раз в 2 недели.
Нельзя класть гриб в горячий чай.
Если вы заметите, что верхняя часть гриба стала бурой, значит гриб погибает. Промойте его, отделите и выбросьте верхний слой.

Как приготовить и вырастить чайный гриб с нуля

Возьмите большую банку (3 литра) и залейте ее зеленым чаем. Он не должен быть слишком крепким. Приготовьте пол литра чая, больше не нужно. Бутыль нужен, чтобы грибку хватало места для роста в ширину, да и лишний раз перемещать его не придется, когда он вырастет.

Добавьте в чай сахар с расчетом 100 грамм на 1 литр. Накройте банку марлей и поставьте туда, где ее никто не будет трогать. Температура при этом должна быть около 20-ти градусов. Но не расстраивайтесь, если она будет меньше – процесс пойдет медленнее.

Применение чайного гриба

Ежедневно пейте около 500 грамм литра чая. Процеженный напиток пить 3 раза в день, через 30 минут после каждого приема пищи.
Пейте 1,5 стакана чая ежедневно каждое утро натощак.
Ежедневно 1/2 стакана за час до каждого приема пищи.
1 стакан рано утром натощак (за несколько минут до завтрака), за 20-30 минут до обеда ну и последний стакан – перед сном.

Если вы хотите какое-то время отдохнуть от чудного напитка и не использовать его, то нужно высушить гриб надлежащим способом. Положите гриб на большую тарелку. Переворачивайте его каждый день. Когда “медуза” превратиться в тонкую сухую пластину – положите ее в шкаф. Перед использованием поместите гриб в чай и через неделю он оживет и будет производить вам новый напиток.

К сожалению, немногим в наше время известен чайный гриб, который помогает решить сложные проблемы с неполноценностью современного питания, часто бедного на необходимые для организма витамины и микроэлементы.

Этот гриб необычен. Он растет не в лесу, а в чае. Такой себе домашний грибочек в чайнике.

По виду он похож на круглую лепешку, а настой, получаемый из него, приятным кислым вкусом напоминает квас и очень полезен.

Для начала рассмотрим, что представляет собой чайный гриб. Это медузообразный организм, который образуется в результате совместного существования уксуснокислой бактерии и дрожжевого грибка (на фото он представлен во всей своей красе).

Он может вырасти и жить только в чае, потому что ему необходимы пурины, содержащиеся в чайном настое, которые он и употребляет, не используя остальные составляющие.

Тело гриба, медузомицет, находится на поверхности чайного раствора. Верхняя часть его тела светлая, а нижняя, погруженная в жидкость, темная, с нитевидными отростками.

Настойка из чудо-гриба получится полезной только при правильном его выращивании и использовании.

Ниже, помимо того, как вырастить с нуля чайный гриб, вы сможете узнать еще много полезной информации, которая поможет избавиться от проблем со здоровьем и самочувствием.

Уникальные свойства медузомицета

Чайный квас содержит множество минеральных веществ и витаминов.

Рассмотрим его подробный химический состав:

Органические кислоты;
Этиловый спирт;
Витамины — С, РР, группы В;
Ферменты;
Пигменты;
Липиды;
Сахара;
Полисахариды;
Природный антибиотик - медузин;
Кофеин.

С помощью настоя из чайного гриба можно избавиться от множества болезней.

Он показан при болезнях желудка, колитах, запорах, заболеваниях печени и желчного пузыря, при инфекционных болезнях горла, носа, глаз, гипотонии, геморрое, всевозможных нервных расстройствах и головных болях, в период восстановления после антибиотиков и при инфекционных заболеваниях кожи.

Область применения этого чудо-напитка очень обширна.

Однако важно знать об имеющихся противопоказаниях:

Язвенная болезнь желудка;
Сахарный диабет;
Любые грибковые заболевания.

Витаминно-минеральный состав «грибного» чудо-чая не сравнится ни с какими поливитаминами и лекарственными препаратами, потому что гораздо лучше них принимается и усваивается организмом.

Поэтому если у вас нет противопоказаний к применению, найдите его и приготовьте.

О том, как применять этот живой организм для лечения заболеваний, смотрите в видео:

Самостоятельное выращивание чайного гриба

Никто не знает, кем и когда был выращен первый чайный гриб. Это открытие произошло много тысяч лет назад и до наших дней успешно используется людьми в домашнем хозяйстве.

До войны настой из него был почти в каждом доме. Дефицит чая и сахара в послевоенное время привел к исчезновению этой традиции. Сейчас интерес возобновился и многие хотели бы знать рецепт выращивания.

Чтобы вырастить чайный гриб с нуля, придется набраться терпения. Этот длительный процесс занимает от полутора до двух месяцев. Но для улучшения собственного здоровья и здоровья семьи это не долгий срок.

Способ №1: из заварки черного чая

Для приготовления питательной среды, в которой зародится и вырастит наш гриб, понадобятся следующие компоненты:

Выращивать гриб нужно, защитив банку с ним от попадания солнечных лучей, но не в темноте.

Так как для жизни ему необходимы свет и воздух, горлышко банки накрывают не крышкой, а марлей и никогда не наливают чай до верха банки, заполняя ее только наполовину.

Чайную заварку засыпают в заварной чайник, настаивают, добавляют сахар.

В подготовленную стеклянную банку, вымытую пищевой содой, переливают заварку из чайника, предварительно процедив ее, обвязывают горлышко банки марлей и ставят в теплое затененное место.

Через пару недель или немного раньше из банки появится уксусный аромат, который исчезнет через неделю.

Значит началось успешное формирование чайного гриба.

Через полтора месяца на поверхности заварки появится тонкий слизистый «блинчик».

Это молодой чайный гриб.

Для дальнейшего успешного роста аккуратно, не травмируя тело гриба, перемещают его в чистую трехлитровую банку, наполненную некрепким чаем.

Способ №2: из настоя шиповника

Метод взращивания чайного гриба на основе чая из шиповника имеет свои особенности. Напиток шиповника будет более богат витаминами и полезен в холодное время года при простудных заболеваниях.

Нужно учитывать и противопоказания к употреблению шиповника, такие как склонность к образованию камней в почках.

Составные части для заварки:

Пол-литра кипятка;
4 большие ложки сухого растертого шиповника;
Заварка крупно-листового черного чая (1 большая ложка чая на стакан кипятка);
5 больших ложек сахара;
Термос;
Чистая стеклянная банка;
Марля.

В термос засыпают 4 ложки шиповника, доливают пол-литра горячей кипяченой воды. Настаивают в термосе 4 дня.

Переливают получившийся настой шиповника в чистую трехлитровую банку, процедив его через марлю. Добавляют в эту же банку стакан сладкой чайной заварки, в которой было растворено 5 больших ложек сахара.

Завязывают горлышко банки марлей и ставят в теплое затемненное место.

Как при выращивании в обычной чайной заварке, сначала появится уксусный запах, свидетельствующий о зарождении организма. Затем запах пропадет и месяца через полтора появится пленка на поверхности настоя - тело гриба.

Теперь вы знаете, как самому вырастить чайный гриб с нуля и просто не сможете не воспользоваться этими знаниями, ведь от этого зависит улучшение самого ценного, что есть у человека, — здоровья!

Правильный уход за чайным грибом

Мало вырастить данный чудо-лекарь, его еще нужно уметь сохранить. Итак, наши советы вам в этом нелегком деле помогут.

Как это ни странно звучит, но чайный гриб - любитель чистоты. Этот выращенный медузомицет — не просто какая-то плесень, а живой организм, за которым нужно следить.

Если посуда, в которой он живет, грязная, то гриб начнет болеть. Тогда производимый им напиток будет мутным и не принесет пользы.

Гриб живет в чае, плавая на его поверхности в трехлитровой банке. Заболевший организм опускается на дно банки и напиток, производимый им, пить не стоит, гриб нужно лечить.

Моют тело гриба, разделив на слои, если оно расслаивается, переселяют в чистую банку, заливают свежим чаем.

Употребляя чайный квас, который образовался в результате жизнедеятельности гриба, подливают новый питательный раствор (на 2 литра кипяченой воды — 4 большие ложки листового чая и 1 стакан сахара).

Если квас слили весь, банку тщательно моют пищевой содой, пока гриб лежит на тарелке подходящего размера, а потом наливают сладкий чай.

Сам грибочек любит купаться, поэтому один раз в месяц его аккуратно моют в чашке с чистой теплой водой.

Свежий чай для него готовят на очищенной от примесей хорошей воде.

Нельзя сыпать на гриб сахар, он этого не любит. Заливают его остывшим процеженным чаем с размешанным в нем сахаром.

Нормальная толщина взрослого чайного гриба — около 4см. Если он толще, то может начать расслаиваться. Руками, не используя нож, разделяют слои и поселяют молодые грибы в новые банки.

Если необходимо уехать и некому присмотреть за грибом, его достают из чая, перекладывают в обычную воду и ставят в холодильник.

Периодичность, с которой сливают готовый чайный квас, определяют по вкусу. Любители кислого кваса берут его 1 раз через каждые четыре дня, менее кислый настой готов через 2 дня после добавления нового чая в банку с полезным организмом.

Кстати, банку, в которой живет гриб, не советуют заливать до верха, пусть будет полтора-два литра жидкости.

На прямой солнечный свет гриб не ставят, чтобы он не заболел и не погиб. Оптимальная температура в помещении — 18-25 градусов.

Применив на практике полученные знания и включив в свой рацион «грибной» настой для ежедневного употребления, вы вскоре почувствуете улучшение здоровья и прекрасное настроение станет постоянным спутником вашей жизни.

Еще больше информации об этом уникальном продукте смотрите в видеозаписи ниже:

Чайный гриб - это сладковатый напиток, полученный путем брожения. Обычно чайный гриб имеет кисло-сладкий приятный вкус. Крепость чайного вкуса можно регулировать количеством чайных пакетиков, добавленных в воду. Чайный гриб можно приобрести в большинстве магазинов здорового питания, а также в некоторых продуктовых магазинах, в отделах органического питания. Следующие советы помогут вам вырастить чайный гриб в домашних условиях.

Часть 1

Приготовление чая

Хорошо вымойте руки горячей водой, не используя для этого антибактериальное мыло, потому что оно может испортить гриб и уничтожить культуру хороших бактерий. Как альтернативу мыла, вы можете использовать яблочный или обычный уксус. Рекомендуется использовать перчатки, особенно в том случае, если вы прикасаетесь к культуре бактерий.

Налейте в чайник 3 литра воды и поставьте его на огонь.

Прокипятите воду около 5 минут, чтобы очистить ее.

Добавьте примерно 5 пакетиков чая в горячую воду. Далее, следуя своему вкусу, вы можете сразу же после заваривания достать пакетики или же оставить их еще на какое-то время, пока делаете следующие два действия.

Выключите огонь и добавьте 1 стакан сахара. Сахар является неотъемлемой частью процесса ферментации. Сахар начнет карамелизоваться, если вода будет продолжать кипеть, поэтому обязательно выключите огонь.

Накройте и отставьте чай, пока он не остынет до комнатной температуры (около 75 градусов по Фаренгейту и 24 градуса по Цельсию). Охлаждение чая может занять долгое время, однако будьте осторожны - если добавить гриб в очень горячую воду, он погибнет.

Часть 2

Процесс брожения

Хорошо промойте кувшин горячей водой. Если у вас нет достаточного количества горячей воды, то вы можете добавить в кувшин 2 капли йода. Затем добавьте воду и хорошо вымойте кувшин. Накройте его крышкой и отставьте в сторону. Также вы можете поставить кувшин в духовку, разогретую до 285 градусов по Фаренгейту (140 градусов по Цельсию) на 10 минут. Однако вы можете сделать это только в том случае, если кувшин изготовлен из стекла или керамики.

Когда чай достаточно остыл, вылейте его в стеклянный кувшин и добавьте туда закваску, которая должна составлять около 10% от всего объема жидкости. Вы можете придерживаться следующей пропорции: 1/4 чашки уксуса на галлон чая. Благодаря этому уровень pH останется низким. Это позволит предотвратить появление плесени, а также рост дрожжей, пока приготовление чая находится на ранней стадии.
- Убедитесь, что чай достаточно кислый, проверив уровень pH. Он должен быть ниже 4.6 pH. Если уровень не соответствует обозначенной цифре, то продолжайте добавлять закваску, уксус или лимонную кислоту (не добавляйте витамин С, потому что он недостаточно эффективен), пока не достигните желаемого уровня pH.
Осторожно положите симбиотическую культуру бактерий и дрожжей в чай, накройте верхнюю часть кувшина тканью и плотно завяжите его резинкой.

Поместите кувшин в теплое темное место. Примерная температура должна быть 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Если вы можете регулировать температуру, то самым лучшим вариантом будет 86º по Фаренгейту (30º по Цельсию). Если температура будет ниже, то это замедлит процесс роста, но если она будет выше 70 градусов по Фаренгейту, то это может привести к росту нежелательных микроорганизмов.

Подождите около недели. Когда чай начнет пахнуть уксусом, вы можете попробовать его и проверить уровень pH.

Часть 3

Завершающий этап

Аккуратно достаньте материнскую и детскую культуры чистыми руками (или наденьте перчатки, если вы их используете) и поместите их в чистую емкость. Заметьте, что они могут прилипнуть друг к другу. Налейте немного жидкости чайного гриба на них и плотно закройте емкость, чтобы защитить культуры.

Используя лейку, налейте большую часть вашего готового чая в емкость. Если вы не заполните емкость до краев, процесс брожения будет длиться вечно. Если у вас мало жидкости - используйте емкости меньшего размера. Или же, если емкость не до конца заполнена, добавьте немного сока или чая. Добавляйте небольшое количество жидкости, иначе вы можете слишком разбавить чай. Оставьте около 10% старого чая в стеклянном кувшине в качестве закваски для выращивания нового чайного гриба. Начните цикл заново: налейте свежезаваренный чай, добавьте культуру, накройте и т.д.

Вы можете использовать каждый слой чайного гриба, чтобы приготовить новый чай; некоторые рекомендуют использовать новый слой, а старый убирать. Нет необходимости класть два слоя, чтобы приготовить новый чай, достаточно и одного слоя.
Во время каждого цикла ферментации от "мамы" появляется новый "ребенок". Поэтому после первой партии ферментации у вас уже две "мамы" - одна от первоначальной "мамы", а вторая - от нового "ребенка". Такое размножение будет происходить каждое последующее брожение.

Перелейте готовый чайный гриб в кувшин или в банки. Закройте емкость плотно для процесса карбонации (газирования), оставьте на 2-5 дней при комнатной температуре.

Поставьте готовый напиток в холодильник. Чайный гриб лучше всего употреблять охлажденным.

Что вам понадобится

Емкость для брожения. Рекомендуется использовать емкости из стекла. Использование посуды из других материалов (керамики, металла и/или пластика) может привести к вымыванию химических элементов (включая свинец, если вы используете керамику) из-за кислотной среды, которая появляется в процессе брожения во время ферментации чайного гриба. Некоторые используют нержавеющую сталь или пищевой пластик, но все же лучше использовать стеклянную посуду. Емкости от 1л до 5л подойдут для этого процесса. Употреблять напиток чайного гриба необходимо начинать в небольших количествах, потому что может потребоваться некоторое время, чтобы пищеварительный тракт привык к употреблению этого напитка. Объем емкости должен зависеть от того, какое количество напитка вы хотите получить. Идеальная посуда для брожения - это бутыли емкостью 5 галлонов для пивоварения или вина.
Вещи из плотной ткани и без ворсы (например, чистая футболка). Ткань следует использовать для покрытия емкости во время брожения. Это защитит напиток от насекомых, особенно плодовых мушек, пыли и других посторонних частиц, которые могут загрязнить культуру. Ткань позволяет микроорганизмам дышать. Она должна быть большего размера, чем горлышко емкости.
Резинка или веревка. Накройте емкость тканью и затените резинкой или завяжите веревкой горлышко.
Яблочный уксус для очищения.
Большая емкость для того, чтобы нагреть воду, заварить чай и добавить сахар. Для этого хорошо подойдет посуда из нержавеющей стали. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить весь объем жидкости.
Стеклянные емкости с крышками для готового чайного гриба. Вам понадобится достаточно стеклянных бутылей или банок, чтобы вместить весь объем закваски. Размер бутылей должен соответствовать объему напитка, который вы собираетесь получить.
Лейка. Она пригодится для того, чтобы перелить готовый чайный гриб в бутыли.
рН тест-полоски
Соломинка/маленький бастер/пипетка (измерение уровня pH)

Некоторые предпочитают непрерывный метод брожения , который заключается в том, чтобы отлить нужное количество готового напитка, который вы хотите выпить, а затем в эту же емкость сразу добавить столько же сладкого чая комнатной температуры. Этот метод является самым простым в приготовлении данного напитка(особенно, если его готовить в емкости, которая имеет краник в нижней части). Но недостатком этого способа является то, что процесс брожения всегда будет незаконченным, напиток всегда будет содержать некоторое количество необработанного сахара вместе с ферментированным чаем. Если вы используете этот метод, вам следует периодически освобождать и мыть емкость, чтобы предотвратить загрязнение.
Заметьте, что некоторые натуральные продукты, которые обладают антибактериальными свойствами (такие как мед), не убьют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, но могут значительно увеличить время брожения.
Если вы хотите ускорить процесс, то вот "метод быстрого охлаждения": приготовьте сладкий чай из 1-2 литров воды, но с таким же количеством сахара и чая, как было указано выше. Чтобы охладить чай, добавьте охлажденную фильтрованную или кипяченую воду. Затем добавьте симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, накройте емкость и храните, как было указано выше.
Чайные грибы отличаются друг от друга по внешнему виду. Они могут быть разного цвета, в том числе и пурпурного.

Предупреждения

Тщательно вымойте руки и рабочую поверхность перед началом процесса, чтобы все было стерильно и чисто. Если чайный гриб загрязнится в процессе приготовления, пока он еще молодой, то вы можете вырастить то, что совсем не ожидали. Зачастую, это может просто испортить вкус напитка, однако это может быть и опасно для здоровья.
Не закрывайте емкости крышкой, даже после того, как процесс брожение кажется завершенным. Если вы хотите сделать анаэробную фазу, то прикройте банку крышкой, это поможет углекислому газу заменить молекулы кислорода.
Будьте внимательны, если для выращивания чайного гриба вы используете емкости из пластика, металла, керамики или стекла, не предназначенного для приготовления пищи, они могут (и в большинстве случаев так и есть) выделять токсины, такие как свинец. Тяжелый, стеклянный кувшин или большая емкость из жаропрочного стекла - самый лучший выбор.